Réussir la recette brioche maison moelleuse

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Réussir la recette brioche maison moelleuse : Préparée à la main ou au robot, et avec les ingrédients du placard, la brioche est à la portée de tous.

Réussir la recette brioche maison moelleuse

Moelleuse et gonflée, elle se prépare nature mais s’accorde aussi à toutes les saveurs : fruits, épices, chocolat, pralines, fruits secs…Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir la recette brioche maison moelleuse.

Recette brioche maison moelleuse : Ingrédients

    • 300g de farine
    • 120g de lait
    • 5g de levure sèche boulangère
    • 35g de sucre
    • 50g de crème entière liquide
    • 1 œuf
    • 1 pincée de sel
    • 60g de pépites de chocolat au lait
    • Un peu de sucre glace

Recette brioche maison moelleuse : Progression

  • Faites tiédir le lait, ajoutez la levure boulangère et laissez reposer 10 minutes.
  • Dans un bol, ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la crème et ajoutez le mélange lait et levure.

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  • Travaillez la pâte avec le crochet du robot ou à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. (Environ 8 minutes).brioche-maison
  • Avec la pâte obtenue, formez une boule, placez-la dans un bol, filmez le tout et laissez pousser à température ambiante 1h30.
  • Voilà votre pâte a bien gonflé, déposez la sur le plan de travail et Dégazer-la en lui donnant 2-3 coups de poings.
  • Ajoutez les pépites de chocolat et travaillez de nouveau la pâte brièvement pour bien les intégrer.
  • Formez des boules de 50g chacune et déposez-les en cercle dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre.
  • Recouvrez d’un torchon et laissez de nouveau pousser 1h à température ambiante.
  • Enfournez vos brioches à 165c° chaleur tournante pendant 25 minutes.
  • Terminez en la saupoudrant avec un peu de sucre glace.

ASTUCES :

  • Vous pouvez remplacer la levure boulangère fraiche par 1 sachet de levure boulangère déshydratée 8g.
  • Il n’est pas obligatoire de réhydrater la levure boulangère fraiche. Vous pouvez également l’incorporer directement émiettée dans la farine, sans la mettre en contact avec le sel ou le sucre.
  • Vous pouvez utiliser du sucre cristal ou de la cassonade selon vos goûts.
  • Parfumez votre brioche selon vos envies : 1 cuillère à soupe d’arôme vanille, de fleur d’oranger, etc…
  • Vous pouvez ajouter des raisins, des pépites de chocolat pour varier les plaisirs.
  • Arrêtez de pétrir la pâte dès que le beurre est bien incorporé. Il ne faut pas trop travailler la pâte sous risque de trop chauffer le beurre et d’obtenir une brioche compacte.

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  • Si vous faites la pâte la veille : mettez la pâte à brioche en boule dans un récipient bien filmé, et laissez pousser toute la nuit au frais.
  • Le lendemain, coupez des pâtons de 50g que vous dégazerez les uns après les autres. Façonnez des boules et utilisez des petits moules à brioches (ou muffins). Sans moules, la pâte s’étalerait complètement à la cuisson (à cause de la forte quantité de matière grasse qu’elle contient). Laissez bien lever les brioches pendant 3 heures dans un four éteint.

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  • Si vous faites la pâte le jour-même : l’idéal serait de laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante et 1h30 ou plus (une nuit) au frais dans un saladier bien filmé. Cela permettra à la pâte de bien pousser et permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante ayant été au frais.
  • En hiver, si votre four vous le permet, faites pousser votre pâte dans le four à une chaleur tournante à 30c° – 35c° maximum !