Recette tiramisu au speculoos : conseils pour réussir votre dessert

Laissez-vous tenter par la recette tiramisu au speculoos facile et ultra gourmande. Une recette exquise qui change le traditionnel du tiramisu au spéculoos facile.

Le Tiramisu , c’est à la base un dessert traditionnel venu tout droit d’Italie. Selon les légendes, il est apparut en Toscane vers la fin du XVIe siècle et fut ramené à la cour de Florence par le Duc de Médicis.

Découvrez la recette de tiramisu aux speculoos

La délicieuse recette de base du tiramisu aux spéculoos se compose de sucre, d’œufs, de mascarpone, alcool, de café froid, et d’un biscuit à imbiber de type boudoir. On vient saupoudrer de cacao amer. Il existe aujourd’hui une variante de recettes du tiramisu traditionnel.

Le mascarpone reste généralement l’ingrédient de base dans cette recette de tiramisu, mais le reste change. Le biscuit speculoos à imbiber pour commencer. Si on veut joindre du croquant, on va privilégier le speculoos, le palet breton, les biscuits sablés, …

Les fruits viennent remplacer facilement le mélange café / chocolat dans cette recette. Les fraises , les framboises et le mascarpone se marient à merveille dans cette recette. Recouvrez  avec un coulis de fruits rouge sur le dessus du mascarpone, le tout réhaussé d’une framboise.

Recette Tiramisu au speculoos 

recette-tiramisu-au-speculoos
conseils pour réussir la recette tiramisu au speculoos

Ingrédients

  • 250g à 300g de spéculoos en tout
  • 4 œufs bien frais
  • 3 cl à soupe d’amaretto ou de marsala
  • 500g de mascarpone
  • 50g de chocolat noir ou nutella
  • 2 cuillère de sucre de canne moulu bio
  • Sachet de 20 g de café en poudre
  • Une gousse de vanille

Comment réussir le tiramisu aux spéculoos ?

En première étape et pour bien réussir le tiramisu speculoos :

  • Dans un saladier, mélanger l’amaretto avec 2 càs d’eau froide. Y tremper brièvement les spéculoos (un aller-retour) et les disposer dans le fond du plat (ne pas hésiter à casser les spéculoos si besoin pour boucher les trous) afin de faire une couche uniforme.
  • Disposer les spéculoos imbibés dans le fond du bol afin de faire une couche uniforme.
  • Dans un grand récipient, séparez les oeufs ( jaunes des balncs d’oeufs. Dans celui contenant les jaunes, additioner le sucre ainsi que le mascarpone et fouetter jusqu’à ce que le mélange soir bien homogène et lisse.
  • Battez les blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, avec un batteur puis ajouter une pincée de sucre roux , sucre vanillé ou cassonade.
  • Incorporer les blancs au mélange jaunes d’œufs-sucre-mascarpone délicatement avec une spatule en mélangeant de haut en bas (ne pas fouetter afin que le mélange reste mousseux).
  • Maintenant, diviser en deux ce mélange et réalisez la moitié de celui-ci dans un autre récipient.
  • A l’aide d’un mixeur, mixer 100g de spéculoos en poudre. De préférence , incorporez cette mixture délicatement avec une spatule en bois.
  • Dans le plat, tapissez d’abord le mélange aux spéculoos, lisser avec une spatule. Ajouter ensuite le deuxième mélange « nature » et lisser également.
  • Recouvrir d’un papier film et mettre au réfrigérateur au moins 4 à 6 heures mais au mieux 24h pour qu’il soit de consistance idéale.
  • Couper le chocolat en fines lamelles à l’aide d’un couteau et concasser quelques spéculoos. Mélanger et parsemer le tiramisu avant de servir.

la recette de Tiramisu au spéculoos de Cyril Lignac 

Voici une variante de montage avec des spéculos. Cette recette gourmande est accompagnée d’une astuce du chef Cyril Lignac.

recette-Tiramisu-au-spéculoos-de-Cyril-Lignac 
la recette de Tiramisu au spéculoos de Cyril Lignac

Selon Cyril Lignac pour réaliser une préparation de la recette du tiramisu au spéculoos pour 6 personnes il  faut :

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 250 grammes de mascarpone
  • 18 spéculoos
  • 1 cuillère à soupe de Marsala (un alcool produit dans la région de Marsala en Sicile)
  • 6 cuillère à café de cacao non sucré en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 6 verres ou un gros plat en verre

Progression :

  • Dans deux récipients, cassez les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes d’oeufs légèrement quelques minutes en incorporant le sucre jusqu’à ce que le tout blanchisse.
  • Ajoutez le mascarpone et le Marsala, mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Réservez au frais.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent être bien fermes.
  • À l’aide d’une maryse,versez lz délicatement à la préparation sans les casser.
  • Dans le fond des verrines, déposez les spéculoos puis recouvrez-les du mélange oeufs/sucre/mascarpone. Alternez les couches deux fois.
  • Filmez puis mettre au frais pendant 6 heures.
  • Au moment de servir, sur le dessus des tiramisu émiettez à nouveau des spéculoos et ajoutez le cacao en poudre.
  • Dégustez !

Conseils pour réussir la Recette tiramisu au speculoos traditionnelle

  • Comme toutes recettes tiramisu c’est une Recette facile et ultra gourmande sans cuisson. Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance.
  • Il se conserve 24 heures au frais (pas vraiment plus du fait des oeufs crus). On peut aussi le congeler, sans la finition. Dans ce cas, faites-les décongeler 6 heures au frais avant de servir.
  • Les spéculoos (j’avais sous la main des achetés mais les faits maison sont meilleurs  apportent encore plus de gourmandise, ce côté plus dense et épicé par rapport aux biscuits à la cuillère.
  • Ils ont de la tenue et gardent le côté croustillant plusieurs heures… mais après il le perdent (s’imbibent et deviennent mous) ce qui peut être aussi très agréable en bouche.
  • Si vous souhaitez réussir la préparation de cette Recette de tiramisu facile et la garder le croustillante, vous pouvez enrober les morceaux de biscuits spéculos de beurre fondu ou de beurre de cacao fondu, puis faire refroidir et enfin les imbiber (ou pas mais c’est moins bon)
  • Si vous ne souhaitez pas manger des œufs crus (ou avez un doute sur la fraîcheur de ceux que vous avez sous la main), vous pouvez cuire tant les jaunes (pâte à bombe) que les blancs (meringue italienne), vous avez tous les détails dans cette Recette tiramisu aux spéculoos facile.
  • J’aime ce tiramisu speculoos assez nature, la base et la particularité des spéculoos avec le café ou le chocolat pour rehausser le tout. Mais vous pouvez bien sûr personnaliser avec d’autres épices, des zestes de citron ou d’orange, trempez au fond un caramel au beurre salé  et des biscuits au mascarpone sur le même principe que ce tiramisu au caramel de café.

Recette Tiramisu à la Vanilla de Galbani revisité

Ingrédients

  • 1 cuillère(s) à soupe de Café allongé
  • 250 g. de Mascarpone
  • 2 cuillère(s) à soupe de Sucre glace
  • 2 sachet(s) de Sucre vanillé
  • 3 Oeufs
  • 1 boîte de biscuits à la cuillère
Recette-tiramisu-au-speculoos
Conseils pour réussir la Recette tiramisu au speculoos traditionnelle

Progression

  • Dans une grande verrrine, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre glace et le sucre vanillé avec un fouet
  • En deuxième étape; ajoutez le fromage mascarpone et mélanger délicatement la préparation.
  • Battez les blancs d’oeufs en neige j’usqu’à obtenir une couche ferme puis mélangez-les délicatement à la crème au mascarpone jusqu’à ce que le dessert devienne mousseux
  • Diluez 20 ml d’espresso corsé dans une tasse puis versez sur le mélange et remuez délicatement
  • Trempez rapidement les biscuits speculoos à la cuillère dans la tasse afin qu’ils deviennent moelleux sans se déliter.
  • Couvrez le fond du bol d’un grand plat ou de verrines d’une couche de spéculoos imbibés de sirop en les serrant bien les uns contre les autres.
  • Recouvrez les biscuits speculoos avec la moitié de la préparation mascarpone, remettre une couche de biscuits et terminez en mettant une nouvelle couche de crème mascarpone.
  • Mettez au réfrigérateur 12 à 24h.
  • Dernière étape avant de déguster la recette de tiramisu speculoos vanillé. Saupoudrez de cacao en poudre ou décorez d’un filet de sirop de fruits rouges ou encore de quelques framboises.

N’hésitez pas à nous laisser des commentaires pour enrichir encore ce contenu et à vous abonnez à la newsletter pour recevoir les nouvelles publications de Beauté Féminine.

A LIRE AUSSI :

Recette clafoutis aux cerises

Recette clafoutis aux cerises : le traditionnel français gourmand

0
Le clafoutis aux cerises est un gâteau français traditionnel avec une texture fondante et moelleuse préparé avec des cerises noires non dénoyautées et entièrement recouvertes d'une pâte à crêpe épaisse ou d'un appareil à flan. Découvrez...

Subscribe

fr Français
X