Recette tarte au citron à l’ancienne – Dessert au citron gourmand

La tarte au citron à l’ancienne est un grand classique de la pâtisserie française. Découvrez nos conseils pour réussir la recette tarte au citron à l’ancienne , onctueuse et au goût si unique qui fait toujours son petit effet auprès des convives.

Comment réussir la recette de tarte au citron à l’ancienne

Pour toute personne qui a une véritable passion pour les desserts au citron , la tarte au citron à l’ancienne demeure le dessert parfait , onctueux et gourmand à déguster dans toute sa saveur en fin de repas ou avec une tasse de thé facile et rapide à prépaper.

Compostion de la tarte au citron à l’ancienne

  • Une pâte Brisée ( Pâte sablée ou sucrée )
  • Une crême au citron
  • Une meringue

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Ingrédients de la tarte meringuée à l’ancienne

Pour la pâte brisée 

  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 5 cl d’eau froide
  • une pincée de sel
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Comment réussir la recette de tarte au citron à l’ancienne

Pour la crême au citron

  • 25 g de fécule de maïs (type Maïzena)
  • 2 oeufs entiers + 3 jaunes
  • 75 g de sucre semoule
  • 200 ml de jus de citron (4 citrons pressés )
  • zeste d’1/2 citron bio non traité
  • 30 g de beurre

Pour la Meringue

  • 3 blancs d’oeufs
  • 150 g de sucre glace

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Préparation de la tarte au citron à l’ancienne

Confectionner la pâte brisée

  1. Couper le beurre en petits morceux , saupoudrer de sel puis verser la farine.
  2. Effriter les ingrédients légèrement au bout des doigts pour que le beurre ne chauffe pas
  3.  Verser l’eau
  4. Petrisser délicatement jusqu’à ce que le mélange devient homogène
  5. former un boule et recouvrer de film alimentaire
  6. Laisser la pâte se reposer une demi heure au réfrigérateur avant de l’utiliser
  7. Beurrer les moules à tarte puis étalez la pâte avec un rouleau et foncer la en piquant le fond avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas lors de la cuisson
  8. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  9. Faites cuire la pâte durant 15 minutes
  10. Démouler les tartes et laisser refroidir
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Préparation de la tarte au citron à l’ancienne

Réaliser la crème au citron

  1. Commencer tout d’abord par diluer la fécule de maïs dans 5 cl d’eau.
  2. Dans un récipient , fouetter les oeufs avec les jaunes et le sucre.
  3. Incorporer la fécule de maïs
  4. Rajouter le jus de citron et le zest et fouetter bien le mélange
  5. verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition tout en fouettant délicatement.
  6. Une fois la crème épaissie , ajouter le beurre et mélanger hors du feu
  7. Répartir la crème sur la pâte à tarte avec une poche à douille.
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Réaliser la crème au citron

Prépaper la recette de meringue 

  1. Tout d’abord, commencer par battre les blancs en neige dans un saladier
  2. Ensuite, ajouter le sucre petit à petit
  3. Une fois que le oeufs sont montés , incorporer les zestes de citron et remuer délicatement.
  4. Enfin, A l’aide d’une poche à douille, répartisser la meringue sur les tartelettes et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.
  5. Vous pouvez aussi caraméliser la meringue et lui deonner des couleurs à l’aide d’un chalumeau
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Prépaper la recette de meringue

Recette de tarte au citron à l’ancienne au lemon Curd

La recette de la tarte au citron à l’ancienne au lemon curd est l’une des recettes en vogue et de plus en plus apprécié par les amateurs de dessert au citron.

La composition de cette préparation est identique à la recette de tarte au citron à l’ancienne classique. Il demeure bien entendu que doit suppléer l’appareil au citron par le Lemon Curd.

Ingrédients du Lemon Curd

  • 2 Citrons
  • 1 Citron vert
  • 4 Oeufs extra-frais
  • 200 g Sucre semoule
  • 15g de Beurre
  • Sucre glace

Etapes de Préparation du Lemon Curd

  1. Râper les zestes de citron après les avoir rincès et essuyés
  2. Presser les citrons et ajouter les oufs et le sucre dans un récipient
  3. Fouetter le mélange et rajouter le beurre coupé en petits morceaux
  4. Cuire à feu très doux et remuer continuellement durant 15 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse
  5. Une fois cuite , verser dans un saladier et retourner le mélange délicatement en utilisant la technqiue tour de main avec un spatule en bois afin qu’il refroidisse
  6. A l’aide d’une poche à douilles, garnir la crème tiède fondu sur les fonds de tartes déja refroidis.

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Voilà votre recette de la tarte au citron à l’ancienne au Lemon Curd est prête . Comme vous venez de le constater , c’est une recette très facile à réaliser. Un Vrai régal à partager en famille ou entre amis..Merci beaucoup de nous laisser vos commentaires…

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Recette de tarte au citron à l’ancienne au lemon Curd

Astuces pour réussir votre tarte au citron à l’ancienne

  • Pour réaliser une pâte croustillante et croquante qui ne gonfle pas ,  vous devez déposer des billes de cuisson, des lentilles, du pois chiche ou du sel sur une feuille de papier cuisson étalée sur la pâte. Elle ne gonflera pas.
  • Pour réaliser une crème au citron onctueuse, Optez pour l’achat de citrons frais et bio. Vous aurez un meilleur goût et la fraicheur du citron.
  • Rajoutez encore plus de zest pour avoir le goût acidulé recherché selon vos envies
  • Pour la décoration de la meringue, choisissez une douille lisse ou cannelée pour la réalisation de jolis motifs sur vos tartelettes au citron
  • Si vous narrivez pas à réaliser la tarte au citron parfaite , optez pour les verrines façon tarte au citron à l’ancienne.

Recette tarte au citron à l’ancienne en vidéo

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