Recette Bavarois : Sélection Recette Bavarois Facile et gourmande

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Recette BavaroisLe bavarois est une mousse fruitée additionnée de feuilles de gélatine. On a sélectionné pour vous La meilleure recette de bavarois facile et gourmande aux fruits de saison.

Recette Bavarois Mangue et Chocolat

IngrédientsQuantité
Biscuits sablés
au chocolat
140 g
Beurre ramolli 40 g
Chocolat noir
15 g
Mangues200 g
Feuilles de gélatine
2 p
Sucre en poudre
20 g
Jus de citron
12 cl
Crème liquide entière
160 g
Sucre glace
10 g

Bavarois Mangue et Chocolat

Réalisation du biscuit reconstitué au chocolat

  1. Mettre le beurre et le chocolat à fondre ensemble au micro-ondes ou au bain marie.
  2. Écraser les biscuits chocolat avec un rouleau à pâtisserie.
  3. Incorporer ensuite le chocolat fondu et le beurre aux biscuits et bien mélanger l’ensemble.
  4. Disposer dans le fond d’un cercle à pâtisserie et bien égaliser la surface.
  5. Placer au frais pour 30 minutes, puis couper 100 g de mangue fraîche en cubes et les répartir sur le biscuit en laissant les bords libres.

Réalisation de la mousse recette bavarois à la mangue

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide.
  2. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un mixeur plongeant et la réserver au frais.
  3. Dans une casserole, faire chauffer ¼ de la purée de mangue avec 10 g de jus de citron et 20g de sucre puis incorporer la gélatine (préalablement égouttée).
  4. Mélanger ensuite avec le reste de purée de mangues.
  5. Incorporer la chantilly afin d’obtenir une belle mousse lisse. Couler cette mousse sur le biscuit chocolat et lisser.
  6. Placer au frais 1H30.

Réalisation du coulis à la mangue

  1. Mixer 100 g de mangue fraîche avec 15 g de jus de citron et 10 g de sucre glace.
  2. Répartir ce coulis sur la bavaroise à la mangue afin de recouvrir toute la surface. Réserver le surplus de coulis pour la dégustation.
  3. Placer l’entremet sur un plat de présentation, décercler à l’aide d’un petit couteau chaud.
  4. Décorer avec des morceaux de mangues fraiches et disposer au frais. Penser à sortir l’entremet 10 minutes avant dégustation.
  5. Dégustez la recette Bavarois Mangue Chocolat en Famille

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Recette Bavarois Fraise

IngrédientsQuantité
Fraises Mûres300 g
Feuille de Gélatine3 P
Eau tiède10 cl
Citron1/2 pièce
Sucre Semoule150 g
Crème Fraiche20 cl
1. Lavez les fraises, équeutez-les, faites-les bien égoutter et gardez-en 50 g en réserve pour la décoration.
2. Mettez le reste de fraises dans une terrine, écrasez-les avec une fourchette et réduisez-les en purée (ne les passez pas au mixer, la purée gagne à ne pas être trop homogénéisée).
3. Ajoutez-y le jus de citron.
4. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et dans une petite casserole, faites dissoudre le sucre dans l’eau à feu doux.
5. Retirez la casserole du feu et faites fondre dans le sirop chaud la gélatine essorée entre vos mains.Bavarois Fraise
6. Laissez entièrement refroidir le sirop à la gélatine avant de l’incorporer à la purée de fraises.
7. Battez la crème en chantilly et mélangez-la à la purée collée lorsque celle-ci commencera à prendre.
8. Versez le mélange dans un moule conique sans douille centrale et laissez prendre le bavarois au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
9. Au moment de servir démoulez-le sur un plat rond et garnissez-en le dessus avec les fraises gardées en réserve, séchées et coupées en deux.
10. Dégustez la recette Bavarois Fraise en Famille

Recette Bavarois Cassis

IngrédientsQuantité
Cassis500 g
Jus de citron10 cl
Jaune d'oeufs2
Sucre Semoule70 g
Feuille de Gélatine2
Crème Liquide10 cl

Préparation

  • Mixez les fruits rouges puis passez cette préparation au chinois : il faut obtenir 220 ml de pulpe.
  • Ajoutez la crème liquide. Ajoutez le jus de citron (optionnel) et faites bouillir le tout dans une casserole.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier et versez le jus de fruits rouges très chaud dans le saladier.Dessert Gourmand au Cassis
  • Mélangez bien et reversez dans la casserole puis faites cuire 2 min à feu doux comme une crème anglaise en mélangeant puis mettre le mélange dans un saladier.
  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 10 minutes.
  • Ajoutez-la au jus de cassis chaud et mélangez. Ajoutez à la crème.
  • Versez les bavarois dans des verres et laissez refroidir 4 h au frigo.
  • Décorez à votre convenance !
  • Dégustez la recette Bavarois Cassis en Famille

Recette Bavarois Exotique

Réalisation du biscuit à la noix de coco

 Pour le biscuit à la noix de coco
– 75 g de blancs d’œufs
– 65 g de sucre
– 55 g de poudre d’amande
– 20 g de noix de coco râpée
  • Préchauffer votre four à 180°.
  • Dans un bol, placer les blancs et les monter en neige avec une cuillère à soupe de sucre.
  • Une fois bien fermes, ajouter le reste de sucre et fouetter vivement jusqu’à obtention d’une jolie meringue brillante et souple.
  • Dans un petit bol, mélanger la poudre d’amande et la noix de coco puis les ajouter à la meringue.Dessert Exotique
  • Utiliser une Maryse pour homogénéiser l’ensemble très délicatement.
  • Remplir de cette préparation une poche munie d’une douille lisse.
  • Placer votre cercle à mousse ou votre moule à charnière de 20 cm sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. A l’intérieur du cercle ou du moule, former un disque de biscuit à l’aide de la poche.
  • Enfourner à 180° pendant 12 à 15 minutes, cuisson à surveiller selon les fours.
  • Laisser ensuite refroidir le biscuit à température ambiante.

Réalisation de la Mousse

Pour la mousse
  • – 2 feuilles de gélatine
  • – 2 jaunes d’œufs
  • – 50 g de sucre
  • – 100 g de coulis de fruit de la passion (ou 100 g de purée + 1 cs de sucre)
  • – 100 g de crème chantilly
  • Placer deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans un bol, fouetter vivement les jaunes et le sucre. Réserver.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le coulis (ou la purée) de fruit. Verser le coulis chaud dans le bol avec les jaunes et le sucre puis mélanger vivement.
  • Reverser ce mélange dans la casserole et laisser chauffer quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère.
  • Retirer alors du feu. Presser les feuilles de gélatine entre vos mains pour les égoutter puis les placer dans la casserole. Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Une fois refroidie, incorporer cette préparation à 100 g de crème chantilly. Mélanger.
  • Remplir de mousse une poche munie d’une douille fine lisse.

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Bien réussir la recette Bavarois exotique
Pour la décoration
  • – Une mangue fraîche et 1 fruit de la passion
  • – Quelques feuilles de menthe
  • – Des copeaux de noix de coco
  • A l’intérieur de votre cercle ou moule, disposer le film rhodoïd.
  • Placer le biscuit à la noix de coco à sa base.
  • A l’aide de la poche, superposer trois couches régulières de mousse sur le biscuit, en formant des spirales.
  • Couvrir le moule de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur durant une nuit, ou au congélateur pendant 3 heures.

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Un quart d’heure avant le service
  • Détailler la mangue en gros ou petits dés.
  • Sortir le gâteau du réfrigérateur (quelques minutes supplémentaires seront nécessaires si vous l’avez placé au congélateur).
  • Disposer les morceaux de mangue sur le gâteau, ainsi que la pulpe du fruit de la passion.
  • Décorer de quelques petites feuilles de menthe et de noix de coco.
  • Servir aussitôt.
  • Dégustez la recette Bavarois exotique en Famille

Recette Bavarois Citron

Ingrédients Quantité
Jus de Citron50 cl
Crème Liquide50 cl
Sucre semoule100 g
Feuille de Gélaine8 P
Fond de Génoise1
Confiture d'abricot50 g
    • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
    • Versez le jus de citron et la moitié du sucre dans une casserole. Faites chauffer, en mélangeant, pour dissoudre le sucre. Hors du feu, faites fondre la gélatine égouttée dans le jus de citron chaud et laissez refroidir.
    • Fouettez la crème liquide en Chantilly en y incorporant le reste de sucre. Mélangez-la délicatement au jus de citron refroidi.
    • Garnissez le fond d’un moule démontable avec environ 2 cm de génoise (coupez-la en deux s’il le faut).Dessert Gourmand
    • Versez par-dessus la crème au citron et lissez la surface. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 h (une nuit si possible).
    • Avant de servir, faites fondre la confiture sur feu doux.
    • Passez la au tamis, laissez-la tiédir et versez-la sur le bavarois. Remettez au frais.
    • Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le sucre glace tamisé et une ou deux cuil. à soupe d’eau.
    • Filtrez le coulis à travers un tamis pour éliminer les graines et mettez ensuite au frais en saucière.
    • Démoulez le bavarois au dernier moment et servez-le avec le coulis de fraises.
    • Dégustez la recette Bavarois Citron en Famille

Astuces et conseils pour réussir la recette Bavarois au citron

Pour Le colis

IngrédientsQuantité
Fraise500 g
Sucre glace100 g
    • Une feuille de gélatine pèse 2 g. Si vous utilisez des demi-feuilles (proposées au rayon des produits pour la pâtisserie), doublez les proportions.
    • Enfin, n’achetez la gélatine qu’en fonction de vos besoins : elle vieillit mal, faisant des grumeaux ou perdant ses propriétés.
    • Vous obtiendrez plus de jus, en passant les oranges, les pamplemousses ou les citrons 20 secondes dans le four à micro-ondes réglé sur puissance maxi.
    • Pour réussir la crème Chantilly, placez à l’avance, dans le réfrigérateur, la crème liquide et le bol dans lequel vous allez la battre.
    • S’il fait très chaud, placez le bol dans un récipient rempli d’eau et de glaçons. Ne fouettez pas trop longtemps, sinon la crème tournerait en beurre.
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