Quels sont les atouts de l’hibiscus ?

Cette jolie fleur tropicale n’est pas que décorative. Elle parfume et booste les boissons traditionnelles comme les recettes tendance. Présentation des atouts de cette plante par Sarah Juhasz, naturopathe à Grenoble.

Il existe plusieurs centaines de variétés d’hibiscus, mais toutes ne sont pas comestibles. On consomme l’hibiscus sabdariffa, appelé aussi « oseille de Guinée » car il est originaire d’Afrique de l’Ouest. Il sert à fabriquer une boisson au goût fruité et acidulé, rafraîchissante et très populaire du Sénégal (« bissap ») à l’Égypte (« karkadé »).

Pour la préparer, on fait bouillir pendant 5 min des fleurs d’hibiscus séchées, puis on filtre et on ajoute du sucre et différents arômes suivant les régions (menthe, gingembre, muscade, citronnelle, fleur d’oranger…).

Comment bien choisir les fleurs d’hibiscus ?

« Préférez les fleurs d’hibiscus séchées entières et bio, dont on est sûr de la qualité », conseille Sarah Juhasz, naturopathe à Grenoble. On les trouve dans les magasins bio, les herboristeries et les boutiques exotiques.

Mieux vaut les rincer (elles ont séché au soleil et pris la poussière) avant de les utiliser. « Comme les épices, elles se gardent des mois dans une boîte bien fermée, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité », précise la naturopathe. Mais pour profiter au maximum de leur saveur et de leurs atouts nutritionnels, mieux vaut les acheter en petites quantités et les consommer rapidement.

Quels sont les atouts de l’hibiscus ?

« La fleur d’hibiscus renferme un large panel d’antioxydants : vitamine C, bêtacarotène, diverses anthocyanes qui lui donnent sa couleur rouge », indique Sarah Juhasz. C’est donc un précieux allié contre les radicaux libres et le vieillissement.

« Diurétique, elle aide à lutter contre les infections urinaires et les calculs rénaux », ajoute la naturopathe. Des recherches ont aussi montré son intérêt dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Par exemple, une étude américaine a montré que la consommation de 3 tasses d’infusion d’hibiscus par jour diminuait la tension artérielle.

Comment le consommer ?

En infusion, ne faites pas bouillir les fleurs mais laissez-les infuser, et ne sucrez pas ou très peu avec un sucre naturel (rapadura, sucre de coco).

La recette de Sarah Juhasz :

Verser 1 litre d’eau bouillante sur 6 c. à s. de fleurs d’hibiscus séchées, laisser infuser 10 à 15 min, puis filtrer.

En cuisine, faites-en infuser dans le lait ou la crème d’un flan, d’un riz au lait, d’une mousse… L’hibiscus se marie aussi aux recettes salées : infusé dans la marinade ou la sauce d’un magret de canard ou d’une souris d’agneau, par exemple. Enfin, mixé en poudre, il se glisse dans une pâte à gâteau, une compote…

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