12 recettes de tartines minceur pour le pique-nique

TARTINES TEX-MEX AU POULET.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de pain d’épeautre, 1 gros avocat bien mûr, 300 g de restes de poulet cuit, ¼ d’ananas frais, 2 c. à s. de coriandre ciselée, 1 citron, sel, poivre. Toastez les tranches de pain au grille-pain (ou 3 minutes sous le gril du four). Émiettez le poulet en lanières. Taillez l’ananas en dés. Dénoyautez l’avocat, récupérez la chair et écrasez-la à la fourchette avec le jus du citron, du sel et du poivre, de façon à obtenir une purée onctueuse. Étalez la purée d’avocat en fine couche sur les tranches de pain puis répartissez le poulet et les dés d’ananas. Parsemez de coriandre.

TARTINES DE POIVRONS MARINÉS À L’ORIGAN.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de pain complet grillées, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 1 gousse d’ail, 1 c. à c. d’origan, huile d’olive, sel, poivre. Faites griller les poivrons sous le gril du four, 30 à 35 minutes environ, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que leur peau noircisse et boursoufle. Laissez tiédir puis pelez-les et ôtez les pépins. Égouttez et coupez-les en lanières. Mélangez dans un saladier avec la gousse d’ail pelée et pressée, l’origan, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Rangez dans un bocal, couvrez d’huile d’olive et refermez. Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur minimum. Servez sur les tartines de pain grillées à l’apéritif.

BAGUETTES GRILLÉES À LA MOUSSE DE SAUMON.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 demi-baguettes grillées, 1 g d’agar-agar, 125 g de saumon frais, 100 g de fromage allégé à tartiner (type Saint-Môret), 1 blanc d’oeuf, 1 petite tranche de saumon fumé, 1 c. à c. d’aneth, sel, poivre. Plongez le saumon frais 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Égouttez, coupez en morceaux et mettez dans le bol d’un mixeur avec le fromage frais et l’aneth. Salez, poivrez. Délayez l’agar-agar dans 10 cl d’eau et portez à ébullition. Faites cuire 1 minute sans cesser de mélanger puis mixez de façon à obtenir une préparation lisse et homogène. Coupez la tranche de saumon fumé en petits morceaux, ajoutez-les au mélange. Montez le blanc d’oeuf en neige, incorporez-le délicatement à la préparation. Versez dans un saladier et faites prendre 2 heures au réfrigérateur. Servez sur les demi-baguettes grillées à l’apéritif.

TARTINE SUPER-SIMPLE AU JAMBON.

Ingrédients pour 1 personne : 1 belle tranche de pain au levain, 1 noix de beurre, 1 tranche de jambon blanc dégraissé, 1 poignée de mâche, 1 poignée de noix concassées. Faites toaster la tranche de pain au levain, laissez refroidir puis étalez-y le beurre. Surmontez d’une tranche de jambon blanc dégraissé. Flanquez d’une poignée de salade de mâche et de quelques éclats de noix.

TARTINE CITRON ET SAUMON FUMÉ.

Ingrédients pour 1 personne : 1 grande tranche de pain au levain (ou 2 tranches de pain aux céréales), 50 g de fromage frais allégé à tartiner ou de ricotta, 12 fines rondelles de concombre, 1 tranche de saumon fumé, 1 c. à s. de ciboulette ciselée, 1 quartier de citron. Faites griller le pain au grille-pain. Tartinez-le de fromage frais, parsemez de ciboulette et rangez les tranches de concombre par-dessus. Coupez le saumon en lanières, disposez-les sur le concombre et arrosez de citron.

PITA VEGGIE À L’AVOCAT.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pains pita ou pains plats, 200 g de tofu, 2 avocats, 1 oignon rouge, 12 tomates cerises, 6 radis roses, 3 c. à s. de graines (courge, sésame…), persil plat. Faites dorer le mélange de graines quelques instants dans une poêle. Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux, taillez la chair en lamelles. Coupez les radis en rondelles, les tomates en quartiers. Pelez et émincez l’oignon rouge. Coupez le tofu en dés. Répartissez quelques lamelles d’avocat sur chaque pain pita, ajoutez les tomates, le tofu, les radis et les oignons. Parsemez de graines et de persil ciselé. Servez aussitôt.

TARTINES GRILLÉES À LA PURÉE DE FÈVES.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles tranches de pain complet (ou 8 petites), 250 g de fèves surgelées écossées, 2 gousses d’ail, ½ c. à c. de cumin moulu, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre. Faites chauffer de l’eau salée à feu vif dans une casserole. Dès qu’elle bout, jetez-y les fèves encore congelées et les gousses d’ail entières, non épluchées. Dès que l’ébullition reprend, baissez légèrement le feu et laissez cuire 15 minutes (l’eau doit juste frissonner). Lorsque les fèves sont cuites, égouttez-les. Prélevez les gousses d’ail et écrasez-les dans une petite assiette pour en extraire la purée. Versez les fèves dans le bol de votre mixeur, ajoutez la purée d’ail et le cumin. Salez et poivrez. Mixez en intégrant progressivement l’huile pour obtenir une pâte pas trop lisse. Faites griller le pain complet (au grille-pain ou au four), puis tartinez avec la purée de fève. Servez immédiatement.

TARTINE JAMBON CRU ET OEUF POCHE.

Coupez la base de 28 asperges blanches, pelez-les, puis faites-les cuire 8 min à la vapeur douce. Torréfiez 2 c. à s. de graines de courge, 2 c. à s. de graines de tournesol et 1 c. à s. de pignons de pin à la poêle, sans ajouter de matière grasse puis réservez. Toastez 4 tranches de pain au levain. Égouttez soigneusement les asperges, puis faites-les dorer rapidement à la poêle, dans l’huile d’olive. Disposez quelques feuilles de salade sur chaque tartine, répartissez les asperges, 1 tranche jambon cru et parsemez de graines et de pignons. Pochez 4 œufs l’un après l’autre dans une petite casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée, en formant un tourbillon au centre à l’aide d’une cuillère en bois. Égouttez l’œuf lorsque le blanc a coagulé, puis disposez-le sur la tartine. Faites de même avec les autres œufs. Poivrez et dégustez sans attendre.